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 Crique au surimi et sa bisque au écrevisse

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Caniston
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MessageSujet: Crique au surimi et sa bisque au écrevisse    Mar 23 Juin - 10:23

Rapide et facile à cuisiner, la tortilla à la lyonnaise à base de surimi peut être préparée en petits cubes. À déguster avec une bisque d’écrevisses, elle est idéale pour accompagner vos plats à l'approche de l'été..

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Ingrédients de la recette Crique au surimi et sa bisque d’écrevisses






- 150 g de surimi (environ 10 bâtonnets)

- 2 pommes de terre

- 5 œufs

- Herbes aromatiques (1 botte de cerfeuil, 1 botte de ciboulette, 1 botte de coriandre fraîche)

- Oignons / Huile tournesol / Ail / Sel et poivre

 

Sauce écrevisse :

- 12 écrevisses

- 130 g de beurre

- 10 cl de crème fraîche épaisse

- 1 oignon

- 1 gousse d’ail

- 1 bouquet garni

- 25 cl de vin blanc sec

- Sel, poivre



Etapes  de la recette Crique au surimi et sa bisque d’écrevisses







1/ Peler, laver et essuyer les pommes de terre . Les râper puis les essorer dans un torchon . Mélanger les pommes de terre avec l'ail écrasé, les blancs d’œufs, et un peu de chaque herbe finement ciselée. Saler, poivrer et mettre enfin le surimi coupé en fine julienne (fins bâtonnets)
 

2/ Former des galettes à disposer dans une poêle avec de l'huile d'olive préalablement chauffée . Faire cuire 10 à 15 minutes de chaque côté
 

Préparation de la sauce à l’écrevisse :
1/ Mettre l'oignon coupé, l'ail, le bouquet garni, dans une casserole . Verser le vin blanc et un verre d'eau. Faire bouillir 10 minutes
2/ Ajouter les écrevisses et 1 c. à soupe de concentré de tomate et laisser cuire 8 minutes. Retirer du feu, laisser tiédir dans le court-bouillon 
3/ Passer au mixeur les têtes, pattes , pinces, carapaces, pour les broyer finement 
4/ Passer cette sauce au chinois dans une autre casserole. Laisser refroidir le liquide 
5/ Ajouter 10 cl de crème . Ajouter 80 g de beurre et mixer à l’aide un mixeur plongeur . Rectifier l’assaisonnement si nécessaire

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 Charlie Aniston

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